Jamie Oliver denuncia uso de hidróxido de amônio pelo McDonald’s dos EUA!

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O cozinheiro-celebridade Jamie Oliver, criador do ótimo programa 'The Food Revolution' (no qual ele busca reformar a merenda escolar, ajudar a combater a obesidade e mudar os hábitos alimentares dos americanos) ficou chocado quando descobriu e fez a denúncia que o McDonald´s utiliza  hidróxido de amónio nos Estados Unidos para processar  e converter restos de carne gordurosa em recheios para seus hambúrgueres, através do jornal britânico 'The Daily Mail' !
O hidróxido de amónio é nocivo principalmente para a mucosa e para o sistema respiratório!
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O McDonald’s se defende, alegando que já trocou a receita de seus hambúrgueres (mas não por causa da denúncia) e que apenas buscava uma maneira de uniformizar os procedimentos globais em relação ao processamento da carne crua. Sei…..
Abraços…
Mauricio.frigideira.ppp

Veja a reportagem completa:  http://www.dailymail.co.uk/news/article-2092127/Jamie-Oliver-Victory-McDonalds-stops-using-pink-slime-burger-recipe.html
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A receita original do Creme Brûlée!

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A criação e origem desta deliciosa sobremesa é reinvidicada por 4 países: França, Portugal, Espanha e Inglaterra!
O creme brûlée ficou mundialmente conhecido com uma preparação da gastronomia francesa. Mas segundo os portugueses, a receita teria surgido há séculos em Beira Alta, para evitar o desperdícios das gemas, pois as claras eram usadas em grande escala para a elaboração do vinho local. Por isso tantos doces portugueses são a base de gemas!
Já a Espanha diz que a famosa sobremesa, surgiu como crema de catalana para homenagear São José, porém aromatizada com limão e canela! E os ingleses foram os primeiros a  caramelar a crosta direta nos ramequins!
Pois é, pelo jeito, estamos diante de uma receita desenvolvida em diversos países!
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Ingredientes para 8 porções:
  • 800 ml de creme de leite
  • 1 fava de baunilha cortada e raspada
  • 1 xícara de açúcar
  • 6 gemas de ovos grandes
  • Açúcar cristal para a crosta
Preparo:
  • Pré aqueça o forno à 160°C.
  • Coloque o creme de leite, a fava de baunilha e sua polpa em uma panela sobre fogo médio-alto e deixe ferver. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos. Retire a fava de baunilha e reserve para outro uso.
  • Em uma tigela misture bem o açúcar e as gemas. Adicione o creme um pouco de cada vez, mexendo continuamente.
  • Despeje o creme em 8 ramequins pequenos. Coloque o ramequins em uma assadeira grande e despeje água quente direto na assadeira até a metade da altura dos ramequins. Asse apenas até que o creme brulee está definido, mas ainda cremoso no centro, aproximadamente 40 a 45 minutos. Remover o ramekins da assadeira e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
  • Após estarem resfriados coloque 1 colher de sopa rasa de açúcar cristal em cada ramequim  e com um maçarico de cozinha (existem modelos econômicos com o custo aproximado de R$ 35,00) vá queimando até formar uma crosta! Sirva!
Dica:
Se não tiver a fava de baunilha, utilize essência, o resultado fica satisfatório.

Abraços…
Mauricio.frigideira.ppp

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Camarões “Firecracker” (enrolados na massa de rolinho primavera) e molho doce de pimenta!

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Esta receita do sudeste asiático é ao mesmo tempo deliciosa e rápida de preparar, porém o preço do camarão rosa GG nas feiras daqui de São Paulo beira ao absurdo! Mas uma coisa eu digo valeu a pena os R$ 40,00 pagos por ½ quilo destas maravilhas do mar. Agora para os leitores que moram no litoral, a história é outra……a conta saíra bem mais barata!

Ingredientes:

  • 1 quilo de camarão rosa GG limpo mas com rabo
  • 15 massas de rolinho primavera pronta cortadas ao meio na diagonal (2 triângulos)
  • Óleo para fritar

Marinada:

  • 1 colher de chá alho picado
  • ½ colher de chá de gengibre ralado
  • ½ colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 limão
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de molho de pimenta
  • 1 colher de chá de amido de milho

Pasta de amido:

  • 1 colher de chá de amido de milho
  • ¼ de xícara de água

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Preparo:

  • Faça pequenos cortes com a ponta da faca ao longo da parte inferior do camarão.
  • Misture os ingredientes da marinada em uma tigela, deixe marinar de camarão por 20 minutos.
  • Misture os ingredientes para a pasta de amido
  • Seque levemente com uma toalha de papel os camarões. Enrole cada camarão em um triãngulo de massa de rolinho primavera.  Vede com a pasta de amido de milho.
  • Frite em óleo quente por 3 minutos, até dourar e camarão esteja cozido. Sirva com molho doce de pimenta para mergulhar.

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Molho doce de pimenta – Ingredientes:

  • ½ xícara de vinagre de arroz
  • 2 xícaras de açúcar
  • ¼ de copo de água
  • 1 colher de sopa rasa de pimenta calabresa desidratada
  • 1 colher de sopa de amido diluida em água
Molho doce de pimenta – Preparo:
  • Coloque todos os ingredientes em uma panela (exceto o amido) em fogo médio e deixe reduzir até a metade do volume (cerca de 15 minutos).
  • Abaixe o fogo e agregue o amido, mexendo bem.

Dicas:

Comprei a massa na Liberdade (SP)

Abraços…

Mauricio.frigideira.ppp


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Receita do mês: Medalhão de cordeiro com emulsão de roquefort e maçãs

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Pouco difundido no Brasil a carne de cordeiro (ovinos) tem muito destaque na gastronomia e culinária mediterrânea, australiana, grega e kosher. Como tem sabor marcante e encorpado, busquei suavisá-lo com a acidez natural da maçã e o frescor do coentro. Excelente pedida para um jantar especial, com pessoas especiais!

Ingredientes:

  • 6 medalhões de cordeiro
  • 6 maçãs vermelhas
  • 150 grs de roquefort
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 ml de conhaque
  • 1 ovo e uma gema
  • 120 grs de migalhas de pão (bem trituradas) ou farinha de rosca
  • 90 grs. de farinha de trigo
  • 50 grs. de manteiga
  • Sal , pimenta-do-reino, azeite e coentro

Preparo:

  • Em uma tigela, bata todos os ovos. em um prato, coloque as migalhas de pão e em outro prato despeje a farinha de trigo.
  • Amasse o roquefort com um garfo, passeo-para uma tijela, acrescente o creme de leite,  sal e pimenta e mexa vigorosamente.
  • Passe um dos lados dos  medalhões nos ovos, em seguida nas migalhas e depois na farinha de trigo de trigo. Fatie as maçãs em gomos (retire a semente).
  • Em uma frigideira bem quente, coloque 40 grs de manteiga, um fio de azeite, e grelhe os medalhões primeiramente pelo lado da crosta (empanado) por uns 7 minutos, vire-os, aguarde uns 2 minutos e despeje a mistura de roquefort. Deixe por mais 5 minutos.
  • Em outra frigideira, coloque o resto da manteiga e deixe derreter, despeje as fatias de maçãs e mexa com cuidado. Após 2 minutos, flambe-a com o conhaque.
  • Monte os pratos seguindo a foto, salpique coentro picado.

Abraços…

Mauricio.frigideira.ppp


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