Baccara - Sobremesa dos cassinos

Com base de pão-de-ló e ganash, este doce frequenta os cassinos mais elegantes do mundo, e seu nome é uma alusão ao jogo de carteado!!!

Ingredientes (10 pessoas):
Calda de café

• 6 gemas
• 500 ml de leite
• 1 fava de baunilha
• 4 colheres de sopa de café solúvel

Baccara

• 12 ovos separados
• 250g de açúcar
• 250g de cacau em pó
• 200g de avelãs trituradas
• 250g de farinha de trigo

Creme de chocolate

• 1,5 kg de chocolate meio-amargo picado
• 1 litro de leite
• 300g de manteiga
• 250g de creme de leite fresco

Preparo:
Calda de café

• Bata as gemas com o açúcar até triplicar o volume. Reserve.
• Ferva o leite com abaunilha eo café, descarte a fava de baunilha e acrescente aos poucos á mistura de gemas, mexendo sempre.
• Retorne ao fogo médio e mexa até atingir o ponto de calda (+-15min.).Reserve.

Baccara

• Misture as gemas com 200g de açúcar, o cacau e as avelãs. Reserve.
• Bata as claras em neve com o açúcar restante e misture com o creme das avelãs.
• Despeje numa assadeira untada e asse em forno pré-aquecido (180 graus-médio) por 20 minutos.

Creme de chocolate

• Misture numa panela todos os ingredientes e leve ao fogo para homogenizar.

Montagem:

• Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-manteiga. Corte a massa em fatias e intercale na forma com o creme de chocolate (começando e terminado com o creme)
• Leve para a geladeira por 24h.
• Corte fatias, cloque em pratos individuais e sirva com a calda de café.

Boa sorte!!!