Curso Básico de Sushi (Parte-2.Arroz de sushi)

Técnica do arroz
O preparo do arroz para sushi é crucial, porém não é tão complicado assim!

Dicas:

• Lave muito bem o arroz, até a água ficar bem clarinha.
  
• Deixe o arroz descansando (para inchar) por uma hora.
  
• Para garantir um bom cozimento, você precisará de uma panela com tampa que feche diretinho.
  
• Proporção de água/arroz de 2/1.
  
• Deixe ferver o arroz em fogo alto e tampe, cozinhe em fogo alto por 2 minutos, depois em médio por 5 minutos e em fogo baixo até a água secar.
  
• Para saber se o arroz já está cozido, preste atenção no som: quando toda a água for absorvida, ele começará a sibilar ao invés de borbulhar.
  
• Retire a tampa da panela e cubra com um pano, deixe esfriar por 15 minutos .
  
• Despeje o arroz em uma tina não-metálica com a ajuda de uma colher de pau.

 

• Corra a colher de pau sobre o arroz ( como de tivesse arando um campo) e vá acrescentando sushi-zu*
  
• E ao mesmo tempo vá abanado o arroz para esfriá-lo e ajudar a separar os grãos, além de dar brilho! Por 10 minutos.
  
• Coloque seu/sua namorada(o)/esposa(o) para te ajudar a abanar! ( oh, que romântico)
  
• Proporcão sushi-zu/arroz de 1/7

• * Sushi-zu (vinagre para sushi) você encontra em bons supermercados
  ou empórios, se não achar faça você mesmo.

Ingredientes :
3 colheres de sopa de açúcar
50 ml de vinagre de arroz
2 colheres de chá de sal
Misture os ingredientes, aqueça e dê choque térmico.

No próximo módulo/post, veremos a técnica do nigiri-zushi (sushi).