Curso Básico de Sushi (Parte-2.Arroz de sushi)

makis

Técnica do arroz

O preparo do arroz para sushi é crucial, porém não é tão complicado assim!

Dicas:

Lave muito bem o arroz, até a água ficar bem clarinha.
Deixe o arroz descansando (para inchar) por uma hora.
Para garantir um bom cozimento, você precisará de uma panela com tampa que feche diretinho.
Proporção de água/arroz de 2/1.
Deixe ferver o arroz em fogo alto e tampe, cozinhe em fogo alto por 2 minutos, depois em médio por 5 minutos e em fogo baixo até a água secar.
Para saber se o arroz já está cozido, preste atenção no som: quando toda a água for absorvida, ele começará a sibilar ao invés de borbulhar.
Retire a tampa da panela e cubra com um pano, deixe esfriar por 15 minutos .
Despeje o arroz em uma tina não-metálica com a ajuda de uma colher de pau.

Corra a colher de pau sobre o arroz ( como de tivesse arando um campo) e vá acrescentando sushi-zu*
E ao mesmo tempo vá abanado o arroz para esfriá-lo e ajudar a separar os grãos, além de dar brilho! Por 10 minutos.
Coloque seu/sua namorada(o)/esposa(o) para te ajudar a abanar! ( oh, que romântico)
Proporcão sushi-zu/arroz de 1/7