Com a saída do grande Chef Eric Berland, assumi o controle de restaurante e comecei a galgar uma tragetória como Chef de Cozinha.
Fui convidado para ser Chef executivo e consultor de um complexo noturno em Campinas, a Usina Royal, um lugar lindo, porém mal administrado e fiquei apenas 1 ano! Confesso que saí um pouco decepcionado e confuso, voltei para São Paulo e iniciei consultoria no Dona Filó, suprindo uma fatia de mercado ainda pouco explorada na região da Vila Olímpia e Itaim, o "confort food", a comida com toque caseiro que remete à infância! Há quase um ano estou no Anastácia como consultor fazendo que o faturamento aumenta-se até 82% e promovendo jantares particulares intitulado “O Chef em sua casa!
A gastronomia me rendeu momentos maravilhosos, fiz diversos caterings e buffets para artistas como Ney Matogrosso, balé Carmina Burana, banda Charlie Brown Júnior, banda Lazgo, Mark Knopfler, Sandy, etc..
Para me tornar um profissional melhor a cada dia, busco inspirações em Alex Atala (pela seriedade), Toninho Mariutti (pela simplicidade), Bel Coelho (pela graciosidade), Gordon Ramsey (pela braveza e genialidade), entre outros!
Uma vez uma amiga me perguntou se eu gostava do que fazia, do meu trabalho, e eu disse: Addooorrrooo! E como ela estava insatisfeita e eu sabia do que ela realmente gostava, resolvi aconselha-la e falei: Esquece das facilitações, glamour.....vai fazer o que gosta que com o tempo você colherá os frutos, porque quando nós gostamos de algo, a gente se dedica de corpo e alma!
Entre em contato: mauriciotocci@gmail.com
Abraços a todos...
PDF
15 comentários:
Foi bom te conhecer um pouco mais e ver que você é um mortal...risos.
Quantos anos você tinha quando começou? Você acha que existe uma idade neste ramo para começar e ainda dar tempo de fazer coisas legais? ainda mais com a competitividade de hoje neste mercado?
Beijos...desculpe o interrogatório..haha
Oi Fer, acho que a idade só influencia se você é modelo ou jogador de futebol!Eu comecei com 25/6 anos, já tinha feito uma faculadade antes(administração)e odiei! Me achei na cozinha, é lógico que "quanto mais cedo melhor", porém essa máxima só é superada pela "quanto mais gostar, melhor", hoje as pessoas mudam de ramo após anos em um mesmo!!! A mentalidade é outra.
Mas dentro do ramo de gastronomia, não existe só chefiar uma cozinha (que é o caminho mais arduo), você pode ter um negócio, ter um buffet, prestar diversos tipos de serviços no mundo da culinária!E chef é que nem vinho, quando mais maduro melhor!!!
Beijos
Mauricio legal saber um pouco de você.
Eu estou estudando para entrar nesse mercado, não sei ainda qual ramo que vou seguir.
Percebi que é complicado a questão emprego para mulher nesse ramo.
Obrigada!
Parabéns pela simplicidade do post, foi bom saber um pouco mais de você.
Que nada Nana, as mulheres tem o mesmo espaço dos homens na gastronomia, engano seu! O importante é ter sangue frio, aguentar a pressão e a responsabilidade! è isso que importa e não o sexo!Boa sorte na sua empreitada e muito obrigado por mais uma visita! E vou fazer um novo quiz em breve, tá!
Beijos
EU TB ADOREI TE CONHECER UM POUCO MAIS...COMO JA DISSE SUAS DICAS SÃO EXCELENTES..
ANGELA
Parabéns Mauricio! Sou um amante da gastronomia também. Tenho muito que aprender, e pretendo fazer uma graduação em alguns anos. Acredito que o diferencial primordial na Gastronomia é a criatividade e isso voce mostrou que tem de sobra.
Fique com Deus. E Bons Pratos.
Fernando Magri 24anos, CAmpinas
Maurício, estou adorando a página - posso te 'linkar'?
beijos
Mauricio, tenho 15 anos e adoooro a arte gastronômica.Minha especialidade é a cozinha francesa. Tenho jaqueta, calça, sapato e chapéu de chef. Você pode me dar algumas dicas de livros que você considere muito bons?
oi! Achei seu blog muito lindo! e gostaria de saber como voce fez para mudar onde dizia postagem recente e postagem antiga para aquelas imagens? Por favor me ajude! Me envie resposta! blog.tuga@hotmail.com
Oi Mauricio, gostei de saber mais de sua trajetória como pessoa e como Chef. Eu adoro o Alex Atala, fãzona dele, aliás quando menina, começei a fazer um Curso Técnico de Alimentos, mas desisti e segui outro caminho. Mas cozinha é uma arte que mexe muito comigo, tanto que faço pães e adoro isso, mexer com a massa, ver a alquimia poderosa e ao mesmo tempo tão simples, me fascina! um beijo
Solange Mazzeto
Oi Mauricio..
Vc não pretende ministrar algum curso aqui pelas bandas da Bahia, moro em Salvador e somos carentes neste ramo. Venha e aproveita para conhecer diversos temperos típicoa da nossa terra.
Bejos
Mari
olá Mauricio,nossa estou muito mais confortada por sem querer ter entrado no seu blog, vc não vai acreditar, eu estava fazendo uma pesquisa para a facu sobre uniformes de chefs de cozinha francesa e entrei aqui, comecei a ler seu depoimento sobre sua jornada e experiência e me ajudou a ter mais fé e determinação na minha jornada, adorei conhecer vc virtualmente e com certesa vc fez um grande bem pessoal pra mim e pra muita gente, obrigado por expor sua experiência e suas palavras de apoio, pois servem para qualquer profissional e ser humano.
um grande bj e muita benção em sua vida.
obrigado!
Muito obrigado pelas palavras, são lindas!
Mauricio,
Parabéns pelo blog , desde que resolvi abrir mão de Psicologia para fazer Gastronomia que sempre foi um sonho ,venho pesquisando chefs e suas carreiras e você sem dúvidas é um chef original ,percebemos a sua diferença quando se posiciona ao falar de gastonomia,nos da a visão da sua experiência.
Espero um dia ficar próxima a você ,quem sabe cursos !!!
Parabéns , muita luz em sua vida!!!
Jennifer
www.prazeremfazergastronomia.blogspot.com
Postar um comentário