Mil folhas de lombo e berinjela

Sabe aquelas sobrinhas de natal e ano novo? Sabe né! Porém nem imagina o que fazer com elas?
Então, com esta receita você já pode aproveitar o lombo do natal. E se estiver meio ressecado não se preocupe, pois iremos utilizar um simples molho pesto para hidratá-lo! Berinjela e torradas também serão utilizadas formando uma receita fácil, rápida e de baixo custo. Ah, esqueci! É também deliciosa, você vai adorar! Anote aí:
Ingredientes para 6 pessoas:

• 18 fatias finas de lombo de porco já assadas
• 3 berinjelas
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta do reino moída na hora

Para o pesto:

• 1 maço de manjericão
• 4 dentes de alho
• 250 ml de azeite

Preparo:

• Para o pesto: Separe as folhas de manjericão e coloque-as num liquidificador com o alho e o azeite, bata bem e reserve.
• Faça pequenas estrias ao longo da berinjela e passe sal, coloque em pé e deixe escorrer o amargor da berinjela por alguns minutos. Lave-as e fatie normalmente, tempere-as com sal e pimenta do reino. Aqueça uma grelha ou frigideira, coloque o azeite aos poucos e vá grelhando as fatias de berinjela.
• Enquanto isto, aqueça as fatias de lombo.
• Agora é só montar: Coloque uma fatia de berinjela e um pouco de pesto, cubra-a com uma fatia de lombo e coloque em cima mais um pouco de pesto e vá intercalando, termine sempre com a fatia de berinjela regada de pesto. Monte seis pequenas “torres” .
• Guarneça com torradinhas ao alho e um raminho de manjericão.

Abraços e bom apetite.