O verdadeiro molho bechamel (molho branco)!

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O bom e velho molho bechamel, também conhecido como molho branco, ainda desempenha um importante papel nas receitas de confortfood, áquelas que ao saborear-mos um prato, nos remetem à deliciosas lembranças, sabores conhecidos, receitas de família ou algum restaurante que íamos quando criança!

Ele tem a sua importância, pois o molho bechamel é um dos quatro molhos básicos chamados de molhos “mãe” do qual todos os outros molhos são derivados. É um molho suave feito a partir de um roux feitos com farinha, leite fervido, e manteiga. É geralmente servido com carnes brancas, ovos e legumes. E o que seria dos gratinados sem ele?

Existem quatro teorias sobre a invenção do molho bechamel. Alguns acreditam que foi inventado na Itália nos anos 1500, outros afirmam que o molho foi inventado por um duque francês em torno do mesmo período, e alguns afirmam que o béchamel foi inventado por um financista do século 17 chamado Béchamel. No entanto, é mais provável que o criador da receita tenha sido o Chef François Pierre, considerado o criador da haute cuisine (a base da cozinha moderna francesa) no século 17.

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Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 50 grs. de farinha de trigo
• 50 grs. de manteiga
• 1 cebola grande fatiada em rodelas grossas
• 2 dentes de alho picados grosseiramente
• 1 folha de louro
• nóz-moscada
• Sal e pimenta branca moída na hora

 

Preparo:

 

 

Em uma caçarola, ferva o leite e os temperos (a cebola, o alho, a noz-moscada e o louro). Tire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.

Passe o leite por uma peneira, descartando os temperos.

 

 

Em outra panela ou caçarola, junte a farinha à manteiga. Mexa com uma colher em fogo baixo para obter o roux branco (é o nome desta mistura de base) por 1 a 2 minutos. Abaixe o fogo.

 

 

Vá acrescentando aos poucos o leite temperado e já aquecido sem parar de bater (com uma colher, se não tiver o batedor, vulgo fue), misturando ao roux até o molho ficar homogêneo.

 

 

Cozinhe em fogo baixo até o molho alcançar a consistência desejada. Acrescente a noz- moscada ralada, o sal e pimenta branca a gosto.

 

 

 

 

 

 

Dicas:

>Para evitar crosta, cubra o molho com papel manteiga ou passe em cima do molho ainda quente um pedaço de manteiga até formar uma capa. Misture antes de servir.

>Se quiser um molho mais espesso, use 75 grs. de farinha de trigo e de manteiga para cada 1 litro de leite.

>Cozinhe a farinha com a manteiga, o suficiente apenas para romper os grãos de amido e evitar o gosto cru.

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Obrigado!

fotos do passo-a-passo: Le Cordon Bleu

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